家庭料理で使える料理レシピ！タマネギなどの香味野菜の扱い方

タマネギの扱い方

＜みじん切り＞皮をむいた後、半分に切り、芯を残したまま、繊維に沿って切り離さないように包丁の先で薄く切ります。

タマネギの向きを変えて、横に大きく２段の切り込みを入れます。

そのまま端から細かく切っていきます。

小さく切ったタマネギを、さらに両手で包丁を持って細かく刻みます。

＜さらしタマネギ＞タマネギを半分に切り、芯を切り取って薄切りにします。

硬く絞った濡れフキンに取って塩少々を振り、フキンに包んだ上からよくもみます。

水の中でよくもみ、ぬめりを丁寧に取ります。

（写真右）左が生のもの、右がさらしたものです。さらすと半透明になり、しんなりします。

ショウガの扱い方

ショウガは皮をむいて繊維に直角にデコボコを切り落とし、安定のよい形にします。

端から繊維に沿って、ごく薄切りにします。

薄切りにしたものを重ねて、さらに細切りにします。

冷水にしばらくさらし、盛りつける直前に水気をきり、キッチンペーパーなどにのせてさらに残っている水気を切ります。

ミョウガの扱い方

縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄く切ります。

水にさらしてアクを抜きます。さらしながらボウルの水で丁寧に洗い、別の器の水に移します。きれいになるまで繰り返します。

ネギの扱い方

＜白髭ネギ＞４〜５cm長さに切りそろえ、中心部まで縦に切れ目を入れて、芯を取り除きます。

外側の白い部分を重ねて広げ、片手で押さえながら細く切ります。

冷水にしばらくさらし、水気を切ってフキンに包み、さらに水気をしっかり絞ります。

＜青ネギ＞片手で青ネギを押さえ、第二関節を包丁に沿わせて指で調節しながらずらし、包丁の先で薄く切ってゆきます。

パセリのみじん切り

パセリは硬い枝を切り取り、ざく切りにしてから細かく切ります。切り取った枝は、洋風の煮込み料理、スープなどの香りづけや臭み消しに使えます。

食用菊の扱い方

色鮮やかな仕上げにするために、酢少々を入れた熱湯に花びらをガクから外しながら加え、サッとゆでます。冷水に取り、ザルに上げて水気を取ります。