サザエの下ごしらえの解説

サザエを加熱調理する場合１

殻つきのままきれいに洗い、蓋の上から大さじ１杯の水を注いで直火にかけます。

水が沸騰し、蓋がゆるんでくれば火から降ろします。

蓋のすき間から、目打ちまたは金串を差し込んで身を深く刺し、殻を右に回して身とワタ（内蔵）を取り出します。

サザエを加熱調理する場合２

ワタと身を分け、身は軽く塩を振ってもみ、酒で丁寧に洗います。

身は料理に合わせて適当な大きさに切り分けます。

ワタの先端は好き嫌いありますが、ほろ苦くて美味です。切り離して身と一緒に料理に使うと良いでしょう。