家庭料理で使える料理レシピ！夏野菜の扱い方

トマト扱い方

＜完熟トマト＞完熟などの柔らかいトマトは、横に半分に切り、手で軽く握って種を絞ります。

＜硬いトマト＞硬いトマトの場合は、スプーンで種を取り出します。

＜湯むき＞トマトの先に浅く十文字に切れ目を入れます。

持ちやすいように、箸やフォークで刺して熱湯に入れ、５秒ほど回しながらつけます。

またはフォークで刺して、回しながら直火であぶる方法もあります。

冷水に取り、皮をむきます。

ナスの扱い方

＜ガクを切る＞煮物・揚げ物・焼き物などに使う場合は、果肉が詰まって美味しいガクの下の実も食べるため、ヘタを残してガクだけを切り落とします。

＜乱切りにする＞乱切りにする場合はナスを回しながら切ります。

＜水にさらす＞炒め物や揚げ物などに使う以外は、水にさらしてアクを抜きます。空気に触れると黒ずむ性質がありますので、切った端から水にさらします。このとき、皿などで落とし蓋をしておくと浮き上がりません。

＜切れ目を入れる＞煮物や炒め物などに使う場合は、縦半分に切り、厚みの1/3くらいまで縦、あるいは斜めに細かく切れ目を入れます。これは味の含みをよくするためです。

＜隠し包丁＞米ナスや賀茂ナスなどを大きく輪切りにして使う場合は、裏から碁盤の目に隠し包丁を入れて、火の通りをよくします。

＜茶せんに切る＞小ナスをきれいに仕上げる方法です。ガクを切り落とし、切り離さないように縦に浅く切れ目を入れます。調理した後、少しひねると茶せんの形になります。

ピーマンの切り方

＜輪切り＞ヘタより少し出っ張っている実の部分を薄く切り落とします。残っているヘタを切り、種の周りに包丁を入れて一回りさせ、種を取って薄く切ります。

＜細切り＞下手と種を取って縦半分に切ったピーマンを重ね、片手でたたくように押さえて平らにし、縦に細切りします。

オクラの扱い方

包丁でひと回りさせてガクをそぎ落とし、ヘタの先を切り取ってサッと洗います。

塩少々を振り、オクラをこすり合わせてもみ、表面のうぶ毛を取り除きます。１本ずつ丁寧にもむとなおよいでしょう。

塩少々を入れた熱湯でゆで、氷水に取って冷まします。

料理によって薄切りにしたり、細かく切ってから包丁でたたいたりします。

シシトウガラシの扱い方

炒め物や揚げ物などにする場合、油がはねないように竹串などで、ところどころ穴を開けたり、または１ヶ所切れ目を入れるなどして空気抜きをします。