家庭料理で使える料理レシピ！実野菜とズイキの扱い方

カボチャの扱い方

カボチャのヘタは硬いので、ヘタを避けて包丁を入れます。動かないようにしっかり安定させて切りましょう。

種とワタをスプーンで取り除きます。

カボチャをさらに半分に切ります。

両端の硬い部分を切り落とします。

包丁の端をもう片方の手で押さえながら、適当な大きさに切ります。

カボチャの切った面をまな板につけ、料理に合わせた大きさに切ります。

キュウリの扱い方

キュウリをまな板の上において塩を振り、両手のひらで転がし、10分ほどおいて塩を洗い流します。

切り離さぬように斜めに細かく切れ目を入れ、キュウリを裏返して同様に切れ目を入れます。これにより味の含みが良くなります。

あとは適当な大きさに切って使います。

トウガン（冬瓜）をゆでる

４つ割りにして種とワタをスプーンで取り出し、大きく切り分けます。

厚めに皮をむき、食べやすい大きさに切ります。

塩少々を入れた熱湯で硬めにゆで、ザルに上げて水気を切ります。

ズイキの扱い方

根元を切り取り、太いものは縦に細く切って皮をむきます。

適当な長さに切って10分ほど水にさらします。皿などをかぶせておくと浮き上がりません。酢を加えると色鮮やかになります。

色よく仕上げるために、酢を加えた熱湯でゆでます。浮き上がってくるので、木しゃもじで押さえます。または落とし蓋をして、ときどき混ぜながらゆでます。

柔らかくなれば冷水に取って冷まし、ザルに上げて水気を切ります。

最後に水気を手でよく絞ります。